¿De dónde viene el Pollo Kiev?

El pollo Kiev es un plato de pechuga de pollo deshuesada aporreada y enrollada alrededor de un trozo de mantequilla de ajo sin sal fría, que se empaniza y se fríe u hornea.

La historia de este plato que se ha convertido en un clásico de la gastronomía mundial se remonta a principios del Siglo XX, aunque su origen es un tanto incierto.
Existen versiones que aseguran que la Suprema a la Kiev nació en un restaurante de los suburbios de New York, muy lejos de Kiev, la capital de Ucrania. Un poco más cerca de la ciudad que lleva el nombre del plato, está el relato de William Pokhlebkin. Este periodista y escritor de origen ruso afirmó que la receta fue inventada en el Merchants’ Club de Moscú en la década de 1920 y bautizada kotleta Po-kievski (pollo a la Kiev) años después.
Como era de esperar, también existe la “conexión francesa” en la historia de este plato. Otras fuentes aseguran que la Suprema a la Kiev fue inventada por el chef francés Nicolas Appert a mediados de 1700 y su nombre original era “Côtelettes de volaille”. Este plato habría sido popularizado en Rusia por la emperatriz Elizaveta Petrovna, quien fue educada por un tutor francés que, naturalmente, tenía preferencia por la cocina de su país. Rápidamente se podría conjeturar que de aquí proviene la confusión respecto al origen de la Suprema a la Kiev.

Este plato consiste en una suprema de ave rellena de manteca metre d´hotel (ajo perejil y jugo de limón) y aempanizada a la inglesa, es decir con los ingrediente clásicos con los cuales se realiza una milanesa tradicional. En su cocción se somete a una fritura profunda.

About these ads

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

%d bloggers like this: